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La Super Pizza Benessere: farina integrale e lievito madre


La pizza, grazie al suo sapore inconfondibile, è amatissima da adulti e bambini, ed è simbolo della tradizione gastronomica mediterranea. «Con gli ingredienti giusti non solo non fa male ma può aiutare a prevenire il cancro» a sostenerlo, da appassionata di cucina e da coordinatrice dell’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano, è Anna Villarini (biologa e specialista in Scienze dell'Alimentazione, ricercatrice presso il dipartimento di Medicina preventiva e predittiva). Le ricerche condotte dalla dottoressa indagano sulle relazioni tra cibo e cancro al seno: «Mangiare è uno dei piaceri della vita, e oggi possiamo coniugare le emozioni della tavola con i risultati della ricerca scientifica. Scegliere la cottura e gli ingredienti salutari,significa trasformare una pietanza in una piccola arma di prevenzione». La sua ricetta:«per cominciare, non ci sono la farina di tipo “00” né la “0” ma quelle semi integrale (di tipo 2) e integrale. Le farine integrali (io consiglio biologiche) sono ricche di fibre, contengono alcune vitamine e sali minerali importanti, come il ferro: tutte sostanze che vanno perse con la raffinazione.«La presenza della fibra, in particolare, rende più basso il loro indice glicemico rispetto alle raffinate, tenere bassa la glicemia allontani una serie di patologie, tumori inclusi. Quando fu inventata la pizza, a fine Ottocento, la farina bianca non esisteva!» 

Gli ingredienti:

«Al posto del lievito di birra c’è il lievito madre, che permette una lievitazione lenta, rendendo maggiormente bio disponibili il ferro e il calcio contenuti nella farina integrale». E per aiutare la lievitazione non si usa lo zucchero bensì-mela grattugiata(zuccheri naturali della frutta), olio extravergine di oliva bio, scrigno di grassi buoni, sale marino integrale (che ha più sali e non solo cloruro di sodio). Il condimento per la pizza, il “pomodoro” anche esso biologico, alimento cardine della cucina italiana, fatto apposta per la pizza: il suo licopene, un potente antiossidante e antitumorale, è più bio disponibile se associato ai grassi della mozzarella e dell’olio. 
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